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Salsa alle cinque cipolle

Brent Hofacker/Shutterstock circa 2-1/2 tazze Salse e creme spalmabili Corso Antipasti Metodo di preparazione Cuoco Fonti Yankee Magazine

Salsa alle cinque cipolle

Hai presente quel tuffo che amavi da bambino? Hai cosparso il mix di cipolle disidratate nella panna acida, hai aperto un sacchetto di patatine ed eri in paradiso. Ecco un tocco moderno fatto saltando cinque tipi di cipolle: Vidalia, gialla, scalogno, porri e aglio, molto lentamente, finché gli zuccheri naturali non si caramellano. Ogni tipo di cipolla aggiunge il suo sapore. La salsa può essere preparata un giorno prima, ma è meglio qualche ora dopo la preparazione.

Ingredienti 3-1/2 cucchiai di olio d'oliva 1 cipolla Vidalia grande, affettata finemente 2 cipolle gialle di media grandezza, affettate sottilmente 2 scalogni di media grandezza, affettati sottilmente 1 porro piccolo, solo la parte bianca, pulita e affettata finemente trasversalmente 2 medie dimensioni spicchi d'aglio, Kosher affettato sottilmente o sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere 1/4 di tazza di aceto balsamico 2 tazze di panna acida Istruzioni

In una padella molto ampia, scaldare 2-1 / 2 cucchiai di olio a fuoco medio-basso. Aggiungi tutte le cipolle. (Se la tua padella non è abbastanza grande, dividi le cipolle e l'olio in due padelle.) Cuoci, mescolando ogni 5 minuti circa, finché le cipolle non saranno appassite; quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura finché le cipolle non saranno molto morbide, assumendo un colore dorato chiaro, circa 30 minuti in più. Condite con sale e pepe a piacere.

Aggiungere l'aceto e cuocere altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un po'. Assaggiate per il condimento e aggiungete più sale o pepe se necessario.



Trasferire il composto in un robot da cucina e frullare leggermente. Non vuoi che le cipolle vengano frullate, ma cerca una consistenza grossa. Aggiungere la panna acida e il restante cucchiaio d'olio, e frullare ancora, pulsando la macchina alcune volte fino a incorporare. Controllare il condimento e aggiungere sale e pepe se necessario.