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Ricetta Latkes

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Ricetta Latkes

I latkes sono frittelle fritte fatte con patate grattugiate, farina e uova. Dorati, croccanti e soddisfacenti, i latkes vengono spesso gustati con panna acida o salsa di mele.

Ingredienti 4 grandi patate color ruggine (da forno) 1 cipolla media 1 uovo, leggermente sbattuto 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 2 cucchiai di farina 1 cucchiaino di kosher o sale marino, piĆ¹ extra per condire Olio vegetale Pepe nero appena macinato Panna acida o salsa di mele Guarnizione: erba cipollina fresca Istruzioni

Pelare e grattugiare patate e cipolla. Trasferire su un colino o un canovaccio da cucina e strizzare l'acqua in eccesso. In una grande ciotola, unire il composto grattugiato, l'uovo, il lievito, la farina e il sale. Scaldare un sottile strato di olio (circa 2 cucchiai) in una padella larga e pesante a fuoco moderato. Versare l'impasto nella padella un cucchiaio abbondante alla volta (ma non affollare la padella). Appiattire delicatamente; non spingere troppo forte le patate nell'olio. (Ogni latke dovrebbe essere largo circa 2 pollici.) Friggere in lotti, girando una volta, 4 minuti per lato o fino a doratura. Scolare su carta assorbente e condire bene con sale e pepe. Aggiungere un ciuffo di panna acida o salsa di mele, guarnire con erba cipollina fresca e servire immediatamente.