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Noodles della longevità

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Noodles della longevità

Alle celebrazioni del capodanno cinese, è tradizione servire lunghi noodles, che simboleggiano una lunga vita. Mettere la carne di maiale in freezer 30 minuti prima di affettarla; si taglierà più facilmente e otterrete delle fette più sottili.

Ingredienti 12 funghi cinesi secchi neri (shiitake) 1 libbra di spaghetti cinesi freschi (o 1 libbra di linguine cotte) 4 cucchiai di olio di arachidi, divisi 3 scalogni, tagliati a fette di 1/2 pollice, divisi 1 libbra di lonza di maiale, tagliata a pezzi sottili 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio 2 carote grandi, pelate e tagliate a strisce sale kosher o marino pepe nero appena macinato 1 tazza di germogli di soia 8 foglie di cavolo cappuccio, tagliate a strisce 3 cucchiai di aglio tritato erba cipollina (o scalogno o erba cipollina) Istruzioni

Mettere a bagno i funghi in circa 2 tazze di acqua calda; accantonare.

Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le tagliatelle e riportare a bollore. Non appena l'acqua bolle, aggiungi 1 tazza di acqua fredda; tornare a bollore. Non appena l'acqua bolle di nuovo, aggiungi un'altra tazza di acqua fredda. Quando riprende il bollore, scolateli e sciacquateli con acqua fredda. Metti da parte le tagliatelle.



Scolate i funghi, affettateli sottilmente e mettete da parte.

In un grande wok o padella, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco alto. Aggiungere metà dello scalogno in padella e rosolare fino a quando diventa verde brillante e appassito, circa 1 minuto. Aggiungere carne di maiale e salsa di soia; soffriggere, mescolando spesso, per circa 2 minuti. Aggiungere le carote e il sale a piacere; cuocere, mescolando spesso, per circa 2 minuti. Aggiungere i germogli di soia; cuocere, mescolando spesso, per circa 1 minuto. Aggiungere i funghi; cuocere, mescolando spesso, per circa 1 minuto. Aggiungi cavolo; cuocere, mescolando spesso, per circa 1 minuto o fino a quando non saranno appassiti. Togliere la padella dal fuoco.

In un wok separato o in una padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco alto. Aggiungere l'erba cipollina all'aglio e lo scalogno rimanente; soffriggere fino ad appassire. Condire con sale e pepe. Aggiungere il liquido raccolto dalla padella del cavolo e del maiale. Aggiungere le tagliatelle cotte e mescolare bene; soffriggere per 2 minuti, o fino a quando non saranno ben riscaldati e ben ricoperti. Aggiungere la miscela di cavolo/maiale e mescolare bene per ricoprire i noodles.